Одним из методов лечения СД остается диетотерапия. Рациональное питание заключается в отказе от рафинированных сахаров, животных жиров, но и в непременном использовании каш. Они могут быть крупяными и бобовыми.
Сущность вопроса
Каши и полезность при диабете 2 типа – какие можно и почему? Они всегда богаты растительным белком, клетчаткой и витаминно-минеральным составом – все плюсы диетического питания.
Почти все содержат в себе медленные углеводы, благотворны для работы печени и самой поджелудочной железы, сердца и сосудов. Они не перегружают железу, дают энергию и питание на длительное время. Но не все крупы можно приветствовать на столе.
Составлен список с указанием самых полезных 7 каш при СД: гречка, овсянка, ячневая, перловая, пшеничная, кукурузная, коричневый рис. Их польза определяется по ГИ, составу, действию на ЖКТ и метаболизм. Например, рисовая и манка – табу. А какие крупы можно есть при сахарном диабете? Гречка, овсянка, перловка и др. – полезны всегда.
Гречневая крупа
ГИ=40. Гречка содержит: сложных углеводов у нее меньше, но зато имеются белки из 8 незаменимых аминокислот – то альтернатива мясу, но без жира и холестерина. Также крупа содержит Cu, Ca, Fe, I, P, K, Mg; витамины Е, В9, Р, PP; органические кислоты; Омега-3 ПНЖК; кверцетин (флавоноид).
Вит. Р уменьшает проницаемость капилляров, имеет антисклеротическое и противовоспалительное действие, кверцетин – противораковую активность.
Благотворна для ССС и ЩЖ. Также в гречке 10% клетчатки. Огромное достоинство гречки в том, сорняки ее избегают, в ней нет пестицидов и генных модификаций.
Монодиета на гречке при СД запрещена ввиду отсутствия ее сбалансированности. Самая полезная гречка – зеленая. Ее едят отдельно или добавляют в салаты.
Овес
ГИ=40. Считается королевой круп. Также богата медленными углеводами. Применять для пользы нужно крупу, грубые хлопья или отруби, потому что тонкие хлопья имеют высокий ГИ – 66 и в них меньше витаминов.
Овес содержит:
- P, Fe, Mg, Ca, меньше K;
- антиоксиданты;
- витамины В, Н, Е, PP;
- растительный жир;
- бета-глюкан – помогает снижать холестерин;
- инулин – заменяющий сахар полисахарид, улучшающий пищеварение и снижающий гипергликемию.
При большом желании можно добавить сахар, молоко, фрукты, но в готовую овсянку.
Кукурузная крупа
ГИ=40. Каши на ее основе малокалорийны, снижают холестерин и полезны для сердца.
Они не повышают вес, вопреки расхожему мнению. Клетчатки в ней достаточно, поэтому она хорошо очищает кишечник.
Ограничения требует только язвенная болезнь желудка. Состав:
- витамины PP, A, E, группы B;
- незаменимые аминокислоты – триптофан, лизин;
- повышен % клетчатки;
- минералы – K, Si, Mg, S, P, Co.
Минусом является плохое усвоение кукурузных белков. Повышенное число углеводов заставляет применять ее реже. Какие крупы можно при диабете еще?
Пшено
ГИ=40. По количеству белка крупа равна пшенице (11%). Позитивна для метаболизма, ССС, печени, поджелудочной железы, кожи и волос, усвоение хорошее. Обладает мочегонным действием, выводит токсины, имеет противоопухолевое действие.
Содержит:
- вит.Е, А, В1, В2, В5, В9, РР;
- микроэлементы F, K, Mg, Mn, Fe, Cu, P, Zn;
- много клетчатки; сложных углеводов;
- из аминокислот – лизин, треонин, валин, гистидин.
Ограничения: не рекомендована беременным, иногда может снижать потенцию, нельзя при гипотиреозе и йододефиците, поскольку затрудняет его всасывание; колитах и гипоацидных гастритах.
Пшеничная крупа
Пшеница – ГИ=45. Она лидирует по питательности, витаминам, минералам, снижает холестерин, укрепляет сосуды, иммунитет, убирает лишние килограммы. Содержит: 12,5% белков со всем спектром аминокислот, 60% углеводов, вит.А, Е, С, В6, В2, В1, РР; минералы; клетчатку, кроме манки.
Очень ценной пищей является пророщенная пшеница, потому что в ней повышается количество БАВ. Из нее получается манка. Но эта каша при диабете 2 типа запрещена: имеет высокий ГИ.
Кроме этого, крупа богата глютеном, который не всегда хорош для кишечника. При повышенной к нему чувствительности, кишечные ворсинки погибают. Такая непереносимость наследственная и встречается у 1% населения. При язвах, гастритах и колитах не рекомендуется.
Рис
Рисовая крупа содержит 70% углеводов. ГИ=60. Употребление поэтому должно быть умеренным. Особенно вреден шлифованный рис. Поэтому предпочтительно при диабете второго типа использовать неочищенный или коричневый рис. Плюс его в отсутствии глютена. В составе витамин K, A, E, группы B, немного P, Fe, I, Se, Zn. Преимущество и в минимуме натрия, поэтому проявляется диуретическое действие. Белка всего 7-8%, но в нем 8 незаменимых аминокислот. Не применяют при запорах и ожирении.
Ячневая и перловая крупы
Обе вырабатывают из ячменя. Ячневая каша: польза и вред при сахарном диабете 2 типа – ГИ=50; состоит из дробленых не шлифованных зерен, а значит, содержит больше клетчатки. Она наиболее необходима при СД. Содержит много углеводов и калорийна. По белковой ценности каши из ячки и перловки превосходят пшеницу.
Содержат: лизин, полезный для кожи, Ca, K, Fe, Se; витамины А, Д, Е, В. При ЯБЖ и запорах ячневая крупа при диабете не употребляется часто. При целиакии неприменимы. Сочетается с сельдереем и грибами.
Ячмень может применяться и для похудения в виде ячменной воды, что применяют, например, в Германии. Перловка состоит из цельных отполированных зерен, ГИ=22. Состав у них одинаковый, но скорость усвоения разная. Перловка в этом плане более ценная. Ячневая каша при диабете применяется часто, но при тенденции к запорам ее готовят реже.
Вредные для диабетиков крупы
Не все каши при сахарном диабете 2 типа полезны.
- Полностью исключена манка. Она вымывает Са из костей и нарушает кальциевый обмен. ГИ=81-85, приводит к ожирению и гипергликемии.
- Какие каши нельзя при диабете из списка запрещенных? Рис шлифованный ГИ – 70. Калорийный и может вызывать гипергликемию.
- Пшеничная каша. ГИ – 40. Для диабетиков она полезна, но может обострить гастрит и язву.
Полезные крупы
Полезные крупы при сахарном диабете начинаются с пшена и гречки. У гречки большое преимущество то, что готовить ее можно путем простого замачивания.
Ее запаривают в термосе на ночь, наутро она уже готова. При варке солить и маслить гречку не надо. Иногда заправить грибами и луком возможно.
Каша Стоп диабет
Это специальная диетическая льняная каша. Имеет очень богатый состав: льняная мука, смеси ячки, гречки и овса; топинамбур и корица; листья лопуха, амаранта и лука. Каждый элемент имеет свое предназначение:
- мука льна содержит Омега-3 и снижает инсулинорезистентность;
- лопух и земляная груша содержат инулин и уменьшают гипергликемию;
- сера в луке имеет противо диабетическое действие;
- клетчатка круп впитывает излишки сахара в крови и выводят его из организма;
- минералы и витамины усиливают работу печени и самой поджелудочной железы.
Готовится по инструкции только путем замачивания, варка не требуется. Каша, даже ежедневно, улучшает качество жизни при СД.
Бобовые при СД
Бобовые при СД обязательны, убирают гипергликемию. Славятся концентрацией белка, поэтому называются растительным мясом. Самым мягким и легким представителем является чечевица. Ее разновидности – оранжевая, коричневая и зеленая, различаются по времени варки – от 15 до 45 минут.
Усвоение высокое, сахар не повышает. Содержит белок, витамин В, железо. Чечевицу можно не замачивать предварительно. Фасоль и горох – не относятся к диетическим продуктам. ГИ гороха = 35. Их нужно замачивать для лучшего разваривания. Употреблять их нужно нечасто. Гороховую кашу лучше кушать остывшей. Очень хорош зеленый горошек.
Правила приготовления каш при диабете
Каши при диабете 2 типа должны вариться только на воде. Если особо нужно молоко, в крайнем случае, его добавляют в готовое блюдо. Сахар не добавляется. Сладкий вкус можно сделать при добавлении меда, стевии, кленового сиропа, фруктов.
Крупяные блюда можно дополнять орехами. Перед заливанием крупы, ее тщательно промывают, перетирают, чтобы убрать крахмал.
Какие каши можно не варить?
Полезно готовить необработанными практически все крупы, особенно заваривая их – кефиром или кипятком. Готовят такие каши на ночь. За один прием каши надо съедать не больше 5-6 ст. ложек – это 200 грамм.
Составление рациона
На основании знаний о разрешенных кашах, можно составить меню на неделю или месяц. Крупы при диабете надо чередовать. Кроме этого, клетчатка в рационе обязательна. Она не всасывается через стенки кишечника, а чистит сам кишечник, выводя с калом все токсины, шлаки, формирует каловые массы.
Это имеет большое значение при наличии запоров. Также клетчатка снижает всасывание сахаров и жиров, что дает возможность снизить инсулин. Для диабетиков суточная норма клетчатки 30-40 г. Ее источники: овсяная и ржаная мука обдирная, фасоль, тыква, грибы. Половина этой нормы должна приходиться на крупы, а другая – на овощи и фрукты. Из этого расчета составляется рацион.
Как и сколько варить ячневую кашу. Приготовить, сварить, готовить легко! 
Диета при диабете 2 типа
О самом главном Продукт дня Ячменная каша
Чечевица — полезный продукт при сахарном диабете
Здоровое питание Ячневая каша
Как питаться при диабете 2 типа. Рекомендации диетолога Светланы Кашицкой.
Есть ли взаимосвязь между раком и сахарным диабетом?
Так ли вредна манка при сахарном диабете?
ячневая каша и диабет 2 типа
Питание при диабете 2 типа Пшенная каша
Диабет начинается с завтрака
Грибы при диабете. Крупы при диабете
Какие каши (крупы) при диабете можно есть?
таблица калорийности продуктов сахарный диабет 2 типа
Крупы при сахарном диабете: какие можно есть диабетику
Как и сколько варить ячневую кашу. Приготовить, сварить, готовить легко! Диета при диабете 2 типа О самом главном Продукт дня Ячменная каша Чечевица — полезный продукт при сахарном диабете Здоровое питание Ячневая каша Как питаться при диабете 2 типа. Рекомендации диетолога Светланы Кашицкой. Есть ли взаимосвязь между раком и сахарным диабетом? Так ли вредна манка при сахарном диабете? ячневая каша и диабет 2 типа Питание при диабете 2 типа Пшенная каша Диабет начинается с завтрака Грибы при диабете. Крупы при диабете Какие каши (крупы) при диабете можно есть? таблица калорийности продуктов сахарный диабет 2 типа Крупы при сахарном диабете: какие можно есть диабетику
(Пока оценок нет)
Загрузка...