Диетотерапия при панкреатите важна не меньше, чем консервативное лечение, проводимое при помощи медикаментов, и этому есть логическое объяснение. Воспалительный процесс в поджелудочной железе (ПЖЖ) выводит орган из строя, то есть тот перестает вырабатывать панкреатический сок, без которого окончательное переваривание жиров, белков и углеводов в начальном отделе кишечника невозможно в принципе, а значит, и обычное питание тоже.
Кроме этого, ПЖЖ является частью эндокринной системы и отвечает за производство гормонов, таких как:
- инсулин и глюкагон, регулирующих обмен сахаров;
- липокаин – жиров, а также гидрокарбонат-ионов, нейтрализующих кислую среду желудочного сока.
Повышенная нагрузка на воспаленный участок пищеварительного канала может закончиться хирургической операцией по удалению его некротических частей. Такое развитие болезни крайне нежелательно. Поэтому в домашних условиях питание при панкреатите призвано обеспечить поджелудочной железе все виды щажения: механическое, химическое, термическое.
Благодаря специальной диете:
- улучшается работа пищеварительной системы;
- кишечник сохраняет свою целостность;
- образуется меньше токсинов, отравляющих организм;
- поджелудочная железа перестает себя «пожирать»;
- выработка энзимов приходит в норму;
- купируется боль;
- предупреждается развитие различных осложнений.
Отсюда вытекают и принципы диеты при панкреатите:
- Пищу готовить на пару, в крайнем случае, можно отваривать и запекать, но первый вариант предпочтительнее, так как он полезнее и сохраняет больше витаминов.
- Горячая или холодная еда обостряют болезнь, поэтому блюда должны быть в диапазоне 20-50°C.
- Питаться 5-6 раз в день. Порции желательно маленькие, чтобы исключить переедание и повышение нагрузки на ПЖЖ.
Что нельзя при панкреатите
В течение 3 суток после обострения болезни рекомендуется лечебное голодание. С 4-го дня пациент соблюдает стол №5 по Певзнеру, который показан также при остром и хроническом холецистите, камнях в желчном пузыре и циррозе печени. Без сбалансированного питания невозможно вылечить гастрит, сахарный диабет и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.
При воспалении поджелудочной железы под запретом продукты, активизирующие секреторную функцию, а именно:
- сало, растительные масла;
- свежий хлеб, сдобные изделия;
- молочнокислые продукты из жирного молока;
- конфеты и прочие сладости;
- алкоголь;
- газированная вода, соки;
- соленья, маринады;
- насыщенные бульоны из жирных сортов мяса;
- из овощей лук, чеснок, перец чили;
- цитрусовые;
- кукуруза как свежая, так и консервированная;
- арбуз;
- дыня;
- орехи;
- имбирный корень;
- приправы;
- пшено.
Что можно есть при воспалении поджелудочной железы
Блюда из нижеприведенного примерного списка разрешенных продуктов готовят, измельчая на терке или блендером. Среди них:
- супы на овощном бульоне, приправленные сметаной, с включением сливочного масла, вермишели, баклажан, тыквы, моркови, кабачков и картофеля;
- каши из манной, овсяной, рисовой и гречневой круп;
- твердые сыры;
- обезжиренное молоко и такой же творог;
- овощи и фрукты;
- сухарики, несвежий хлеб;
- диетические сорта мяса и рыбы.
Примерное меню
При воспалении поджелудочной железы калорийность суточного рациона не должна быть больше 2700 ккал. В приоритете белковые продукты, особенно животного происхождения (около 80 г в день). Не обойтись без жиров (50 г) и углеводов (до 300 г).
Основным приемом пищи является завтрак. В обед в обязательном порядке надо съесть суп. На ночь можно выпить нежирный кефир. Перекусывать лучше не бутербродами, а свежими фруктами или овощами.
Для организации здорового питания без запоров и метеоризма предлагаем примерное меню на неделю, представленное ниже в таблице. Благодаря вкусным и полезным блюдам удастся устранить тяжелые симптомы воспалительного процесса в виде тошноты, слабости и боли:
| Первый завтрак | Ланч | Обед | Полдник | Ужин | |
| 1 | Каша на молоке, отвар шиповника | Омлет, яблоко | Суп на овощном бульоне, гречка, паровые тефтели | Салат, травяной чай | Суфле из рыбы |
| 2 | Обезжиренный творог | Печеные яблоки | Суп с вермишелью, овсянка, паровые котлеты, компот | Фаршированный перец | Кефир, гречка |
| 3 | Молочная манная каша | Винегрет без лука и маринованного огурца, сухарики | Мясной бульон, овощное рагу | Желе из свежих фруктов | Запеканка из творога, узвар |
| 4 | Гречневая каша с кефиром. | Печеная айва, компот | Суп с курицей, овсянка с хеком | Пудинг из моркови и творога | Рагу с запеченным кроликом |
| 5 | Омлет, сухарики | Овсянка с фруктами | Суп вермишелевый, рыбные котлеты на пару, компот | Крекеры, яблоко | Суфле из нежирного творога |
| 6 | Овсянка с изюмом | Запеченная груша | Суп, рисовая каша, котлеты | Овощной салат | Судак в фольге, чай |
| 7 | Творожное суфле, компот | Омлет белковый | Куриный бульон, гречка с рыбными котлетами | Фруктовый салат, чай | Картофельное пюре, тефтели на пару |
Диета при разных формах воспаления
После приступа острого панкреатита, а именно в течение 3 дней, необходимо полное голодание. Его цель: остановить выработку сока, который переваривает саму ПЖЖ. За это время признаки заболевания стихают. Для нейтрализации кислотной среды желудка рекомендуется пить щелочную минеральную воду. Питаться можно только блюдами в виде пюре или суфле.
Для хронического панкреатита характерна быстрая потеря протеинов. Для восполнения белковых резервов организма их приходится постоянно включать в рацион, треть должна быть растительного происхождения. Молочные продукты можно принимать как в первой, так и во второй половине дня. Источником энергии остаются углеводы, содержащиеся в картофеле, сухарях, макаронах и кашах. Эти рекомендации соблюдаются и при организации праздничных застолий.
Народные средства
Хорошо снимает воспаление травяной сбор, в состав которого включены следующие растения, взятые в соотношении 1:1;
- калган (корень);
- шиповник;
- створки стручковой фасоли;
- хвощ полевой;
- зверобой;
- укроп (семена);
- тысячелистник.
К ним надо добавить немного чистотела. Взять сбор (2 ст. л.), залить 500 мл кипятка, настаивать 8 часов. Пить 3 раза в день по 1/3 стакана за 30 минут до приема пищи. Лечебный курс длится 6-8 месяцев. При обострении надо увеличить растительное сырье до 3 ст. л.
Рецепты блюд
Диетический торт
Ингредиенты:
- натуральный несладкий йогурт (без жира) — 500 мл;
- быстрорастворимый желатин — 2 пачки;
- бананы —2;
- персики —2;
- вода — 1 стакан;
- печенье — около 200 г.
Желатин оставляем для набухания, после соединяем с йогуртом, перемешиваем. Собираем торт, чередуя слои по собственному желанию. Отправляем в холодильник для застывания.
Запеченный судак
Ингредиенты:
- филе — 500 г;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- морковь — 2;
- зелень;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Порцию рыбы посолить, сверху смазать маслом, присыпать тертой морковью и выложить на фольгу, сформировать кулечки, печь полчаса при температуре 200 °C. Подавать, присыпав зеленью.
Диета при панкреатите является дополнением к консервативной терапии. Лекарства с антисекреторными свойствами тормозят производство энзимов. В период беременности прием лечебных средств приходится корректировать, так как многие из них могут навредить плоду.
Последствия несоблюдения диеты
Недисциплинированное поведение пациента приводит к тяжелым осложнениям, среди которых:
- энцефалопатия (дистрофия тканей мозга);
- сахарный диабет;
- рак поджелудочной железы;
- обструкция просвета 12-перстной кишки;
- плеврит (воспаление серозной мембраны легких);
- закупорка тромбом сосудов (селезеночных или портальных);
- печеночная гипертензия (повышенное давление в системе воротной вены);
- кровотечения в пищеварительном канале;
- нарушение оттока желчи и как следствие – желтушность тканей.
Профилактика панкреатита
Предупредить болезнь можно, если:
- не пить спиртное;
- не принимать лекарства, повреждающие ПЖЖ;
- не запускать холецистит, кариес, гайморит и другие болезни;
- во время ремиссий пить минеральную воду без газа.
И, конечно, соблюдать специальную диету, без которой снять воспаление поджелудочной железы невозможно. Это обязательное условие для длительной ремиссии и полного выздоровления.
(Пока оценок нет)
Загрузка...